Bir yiyeceğin nasıl bir anda yayılabileceği konusunda bence kinoa bir dönüm noktasıdır. 2013 yılı, UNESCO tarafından “Kinoa yılı” seçilmeden önce kinoa hakkında kimse bir sey bilmiyordu. Hatta hiç unutmuyorum 2013’te düzenlenen GastroIstanbul’da stand açan restoranlardan bazıları kinoayı menülerine eklemeye çalışmış ve en çok kinoa ile ilgili sorular gelmişti çünkü o zamanlar kimse bilmiyordu! 2013 yılından 2016’ya geldiğimizde ise en küçük kafelere kadar her yerde kinoalı ürünler var.
2015’te de benzer bir şekilde chia bir anda hayatımıza girdi ve paketli hazır pudingleri şimdi marketlerde bile satılıyor. Cold pressed juice’lar, cold brew kahve, cronut, tuzlu karamel de son yılların farklı ama benzer yemek trendleri oldu. Peki 2017 ve sonrası için Türkiye’de de patlamasını öngördüğüm trendleri neler derseniz:
1- Matcha
Matcha yeni kinoa veya chia gibi bir şey olma yolunda ilerliyor. Aslında toz haline getirilmiş yeşil çay yaprakları olan ve Japonların deli gibi tükettiği matcha, son birkaç yıldır Batı’ya da sıçramış durumda. Matcha latte’ler zaten bir anda yaygınlaştı, ayrıca matcha’lı dondurmalar, tiramisular vs gırla. Ayrıca salatalara, yemeklere çeşit çeşit şeylere eklenir, serpiştirilir oldu. Türkiye’de ise daha yeni yeni gündeme geliyor. 2017’de matcha çılgınlığı artarak devam edecek ve bu yıl Türkiye’de de daha çok duyacağımıza/karşımıza çıkacağına eminim.
2- Tayland dondurması
Sizin önünüzde, seçtiğiniz meyveleri ince ince kıyıp, süt ile karıştırıp soğuk bir saçın üzerinde karıştıra karıştıra soğutularak hazırlanan ilginç Thai dondurması da bir anda patlayan yiyeceklerden oldu. Bu basit ama ilginç dondurma şekli, üzerine eklenen soslar, M&Ms, Toblerone parçaları, marshmellow gibi eklemeler ile frozen yogurt’u tahtından edebilir. Aslında Türkiye’ye de gelmiş ve Youtube’dan anladığım kadarıyla Anadolu’da bazı AVM’lerde “rulo dondurma” veya “Tayland dondurması” adıyla satılıyormuş. Bu açıdan bu trendi yakalamada Amerika’dan önde sayılırız. 🙂 Ama anladığım kadarıyla Amerika’da olduğu gibi farklı eklemeler ile sunulduğu hali henüz yok, yakında froyo gibi bir akım ile İstanbul’da da görmeye başlarız diye düşünüyorum.
3- Ampul bardaklar
İlk olarak İzzet Çapa’nın Limonata’sında kavanozlar bardak olarak kullanıldığında ne kadar dikkat çekmişti hatırlıyor musunuz? Şimdi kavanoz bardaklar Paşabahçe’den Esse’ye her yerde satılıyor ve küçük mahalle kafelerinde bile bunlar kullanılıyor. Benzer bir şekilde yakında ampul bardak trendi başlayacak. Avustralya ve Amerika’da bu bardakları kullanan kafeler ve bunları instalayan bloggerlar virüs gibi çoğalıyor. Bu enteresana sunum şeklini Turkiye’de ilk kim kullanacak cok merak ediyorum. 🙂
4- Eggettes
Böyle yuvarlak yuvarlak wafflelar ile çekilen klasik Instagram yemek pozları, bu yazdan beri dikkatimi çekmeye başladı. Yumurta bazlı, aslında bizim Türkiye’de alışık olduğumuz waffle hamurundan aşırı farklı olmayan ama şekil olarak da yuvarlak yuvarlak yumurtaları andıran şekliyle sempatik eggette’ler aslında Hong Kong’un bir numaralı sokak yemeğiymiş. Modernize edilmiş ve matcha gibi farklı farklı aromalı veya Oreo’lar vs eklenen halleri ile bu yıl bir anda Amerika’da ve Avustralya’da kafelerin ve tabii Instagram bloggerlarının gözdesi olmuş durumda. 2017’de Instagram’da daha cok göreceğiz, belli. Bakalım buralara ne zaman gelecek?
5- Ceviche
Ceviche de son yıllardaki gözde mutfak olan Peru’dan evlat edinilmiş bir trend. Ceviche (seviçe diye okunuyor), Peru başta olmak üzere birçok Güney Amerika ülkesinde bulunan, limon ve çeşitli baharatlar ile marine edilmiş çiğ balık yemeği denebilir. Türkiye’de henüz mutfağını tamamen ceviche’ye adamış bir yer yok (Doğuş Grubu’nun Coya’yı getirme haberleri doğru çıkarsa o zaman görebiliriz) fakat 2016’da bazı mekanların menüsüne girmeye başladı. Hatta benim için en şaşırtıcı olan, Kırıntı’ların geçen ay yenilenen menüsünde ceviche’yi bulmak oldu. 2017’de daha sık karşımıza çıkacak.
Ayrıca son yıllardaki gözde kahve kültürü gibi çay kültürünün de yükselişe geçmesini bekliyorum. Kokteyl kültürü de tam gaz devam edecek.
Hepimize lezzetli bir 2017 olsun 🙂
Ayrıca:
Emre Onar 
“2017’de karşımıza çıkacak 5 yemek trendi&rdquo için 1 yorum